Iguarias da Páscoa

Pão Rápido



Ingredientes:
300 g de farinha com fermento
50 g de leite em pó
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de chá de sal
30 g de Vaqueiro Culinesse
2 dl de água
leite

Preparação:
Ligue o forno e regule-o para os 180 °C.
Numa tigela, misture a farinha com o leite em pó, o fermento e o sal.
Adicione a Vaqueiro Culinesse e a água quente e misture tudo com uma colher de pau até ligar todos os ingredientes e a massa se começar a soltar das paredes da tigela.
Mude a massa para cima da bancada enfarinhada e trabalhe-a um pouco com as mãos. Molde em bola e coloque sobre o tabuleiro de forno, previamente polvilhado com farinha.
Pincele a superfície da massa com leite e dê um golpe em cruz na superfície da massa com uma faca afiada.
Leve ao forno e deixe cozer durante cerca de 20 a 25 minutos.

Sugestão:
Sirva quente ao pequeno almoço ou ao lanche.

- Vaqueiro


Cabrito assado no Forno



Ingredientes:
1 cabrito;
2 cabeças de alho;
Cebolas;
5 cabeças de cravinho-da-India;
Louro;
Salsa;
1l de vinho branco;
Lascas de toucinho;
Azeite

Na véspera, faz-se uma papa com alho pisado, sal e pimentão e barra-se com ela o cabrito.
No dia seguinte, cobre-se o fundo de uma assadeira com cebola cortada em rodelas grossas e coloca-se por cima o cabrito.
Rega-se com vinho e juntam-se os restantes ingredientes.
Por cima do cabrito colocam-se as lascas de toucinho.
Leva-se a assar, de preferência em forno de lenha.
Pode acompanhar-se com batatas assadas em quartos.

- C.M. de V.V. de Ródão

Arroz de Páscoa



Ingredientes:
600 g de medalhões de borrego
3 a 4 dentes de alho
sal
pimenta
colorau
1 dl de vinho branco
50 g de corintos
100 g de cebola picada
50 g de bacon em cubos
50 g de Vaqueiro com Azeite
300 g de arroz vaporizado
7 dl de água
50 g de amêndoas torradas
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Preparação:
Ligue o forno e regule-o para os 200 °C.
Tempere os medalhões de borrego com os dentes de alho picados, sal, pimenta acabada de moer , uma pitada de colorau e o vinho branco.
Junte os corintos e deixe tomar gosto enquanto aloura a cebola picada e o bacon na Vaqueiro com Azeite.
Escorra a carne da marinada e junte-a ao refogado quando a cebola começar a ficar dourada.
Deixe alourar a carne, mexendo e vez em quando.
Regue com o líquido da marinada, tape o tacho e deixe suar sobre lume brando durante cerca de 10 a 15 minutos.
Adicione o arroz, deixe-o absorver um pouco o líquido e regue depois com a água a ferver.
Quando retomar fervura, adicione as amêndoas e introduza o recipiente com o arroz no forno (se o tacho onde está preparar o arroz não puder ir ao forno, mude-o para outro que possa). Deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
Quando o arroz estiver praticamente seco, salpique com o queijo parmesão ralado e deixe tostar a superfície.

- Vaqueiro

Bolo Amoroso



Ingredientes:
500 grs. de açúcar
6 ovos inteiros
6 gemas de ovos
500 grs. de miolo de amêndoa pelada levemente torrada e ralada
150 grs. de fios de ovos
100 grs. de manteiga
80 grs. de doce de gila ou chila
1 colher de sopa de casca de laranja cristalizada, cortada miudinha
glacé real (ver receita*)
fios de ovos q.b.

Confecção:
Batem-se muito bem os ovos com as gemas e o açúcar e no fim de estar muito bem batido acrescentam-se os fios de ovos, partidos grosseiramente, a amêndoa, a chila e a casca de laranja.
Ponha esta mistura numa forma untada e forrada com papel vegetal também untado com manteiga.
Leve a cozer em forno brando.
Leva cerca de 1 hora e 30 minutos a ficar cozido e se o forno estiver esperto, tosta por fora sem cozer por dentro.
Desenforma-se, deixa-se arrefecer e só depois se cobre com glacé real.
Sirva decorado com fios de ovos.

* Glacé Real

Ingredientes:
250 grs. de açúcar em pó
1 clara de ovo
um pouco de sumo de limão

Confecção:
Bata a clara ligeiramente e vá juntando pouco a pouco o açúcar.
Por fim junte umas gotas de sumo de limão e bata até obter um glace liso e brilhante.
Aplique de seguida.
É conveniente aplicar este glace, na véspera do dia em que os bolos são servidos.

- Gastronomias